Herstellung

Herstellung

Die Herstellung des Olivenöls beginnt mit der Pflege des Baumes, die sich nicht zuletzt auf die Qualität auswirkt. Die Olivenbäume werden meistens nach der Ernte zurückgeschnitten. Der richtige Schnitt ist beim Olivenbaum sehr wichtig, er beeinflusst den Fruchtertrag und formt den Baum. Dicht wachsende Äste werden herausgeschnitten damit der Baum wieder die ganze Kraft auf die neuen Früchte konzentrieren kann. Unsere Olivenbäume behandeln wir ohne jegliche Chemikalien oder Pflanzenschutzmittel.

Um bei unserem Olivenöl eine optimale Qualität zu erreichen, ernten wir unsere Oliven zwischen Mitte Oktober und Ende November. Der ideale Erntezeitpunkt ist je nach Reife der Frucht zu bestimmen. Meistens erkennt man den richtigen Erntezeitpunkt wenn die Farbe der Oliven vom Grün ins Violett übergeht. Obwohl wir wissen, dass aus reifen Früchten beinahe der doppelte Ertrag gewonnen werden kann, bevorzugen wir eine frühe und schonungsvolle Ernte und ziehen die Qualität unseres Olivenöls der Quantität vor.

Oliven sind äusserst empfindliche Früchte. Wenn sie bei der Ernte verletzt werden, leidet darunter die Qualität des Öls, das aus ihnen gewonnen wird. Aus diesem Grund schlagen wir die Oliven nicht etwa mit Stöcken von den Bäumen, wie das oft gehandhabt wird, sondern wir ernten die Oliven ausschliesslich von Hand, um die Quetschung der Oliven und somit deren vorzeitigen Gärung zu vermeiden. Wir verzichten auch auf das Schütteln der Bäume mit grossen Rüttelmaschinen und auch auf andere maschinelle Erntehilfen, so wie das oft von grossen Olivenölproduzenten praktiziert wird. Ausserdem wären solche maschinelle Erntemethoden auf unserem, mit Lavabröcken versehenem Land, nicht anwendbar. Um die Oliven sowie den Olivenbaum zu schonen, streifen wir die Früchte von Hand vorsichtig von den Zweigen ab, worauf die Oliven in das unter dem Baum aufgespannte Netz fallen. Danach werden die Netze eingesammelt, die Oliven werden von Ästchen und Zweigen getrennt und anschliessend in offene Kisten für die Mühle bereitgestellt. Unmittelbar nach der Ernte bringen wir die Oliven zur Ölmühle (Frantoio).

Viele Olivenölproduzenten ernten die Oliven erst Ende Januar oder noch später, dann fallen nämlich die oft überreifen Früchte selber in ausgespannte Netze und können bequem eingesammelt werden. Das daraus gewonnene Olivenöl hat meistens einen höreren Säuregrad und ist somit auch qualitativ schlechter. Leider wird dieses Öl trotzdem als ein qualitativ sehr gutes Olivenöl “extra vergine” deklariert und teuer verkauft.

Olivensorte Nocellara Etnea


Für unser Produkt hingegen werden die Oliven in der Ölmühle zunächst von den Blättern und Zweigen getrennt. Dann werden die Früchte samt Kern zu einem Brei zermahlen. Die Olivenpaste wird dann mechanisch in einer Edelstahlwanne geknetet und neuerlich gepresst. Danach wird der Brei durch eine horizontale Zentrifuge in eine flüssige Phase (Öl und Vegetationswasser) und feste Phase (Kernpartikel und Fruchtfleisch) getrennt und schließlich wird die flüssige Phase in einer vertikalen Zentrifuge in Öl und Vegetationswasser getrennt. Im Folgeschritt wird das so entstandene Olivenöl noch für mehrere Wochen in Edelstahlfässern dekantiert, wobei sich der wesentliche Teil der im frischen Olivenöl noch vorhandenen Schwebstoffe absetzt. Das junge Olivenöl ist stets trüb und hellgrün. Nach einiger Zeit erhält das Öl seine typisch goldgelbe Farbe und wird etwas klarer. Dabei erhält das Öl seine intakte Frische und natürliche Fragranz. Anschliessend wird das Olivenöl in Flaschen abgefüllt. So entsteht unser Longhitano Olivenöl extra vergine, dass sich bestens für kalte sowie auch für warme Gerichte eignet.

Leider wird heute oft auf Massenware gesetzt, beidem grosse Olivenölproduzenten versuchen so kostengünstig und schnell wie möglich grössere Mengen von Olivenöl zu produzieren und zu verkaufen. Dies erklärt auch oft die grossen Preisunterschiede von Olivenöl. Wir hingegen möchten die Olivenhainebesitzer, welche auf schonende und traditionelle Weise das Olivenöl herstellen, unterstützen und die Möglichkeit bieten, das Olivenöl zu fairen Preise zu verkaufen.

Beim Longhitano Olivenöl handelt es sich um ein naturreines und hundertprozentiges Olivenöl aus der Ätna Gegend, also um hundertprozentiges italienisches sizilianisches Olivenöl. Longhitano – Sapori di Sicilia, möchte die traditionelle Bewirtschaftung des Landes beibehalten und dafür Ihnen – unseren Kunden – ein qualitativ hochstehendes und naturreines Spitzenprodukt anbieten!